Vacheron Sancerre Les Romains AOC (biodynamisk)

100% Sauvignon Blanc fra den kendte Les Romains vinmark, hvor terroiret er total domineret af flint, der både er med til at give vinen mineralitet og at holde på varmen i marken - og dermed opnåes perfekt modning af druerne. Efter gæring er ca. halvdelen af vinen lagret i store gamle egetræsfade og den resternede halvdel på rustfrie ståltanke. Op fra glasset vælter en intens aroma med nuancer af røg, græs, hvide blomster og citrusfrugt. På tungen fornemmer man straks vinens fantastiske indre energi, der gør vinen levende og fristende. Smagen er pakket med nuancer af f.eks. gule æbler, pærer, salt, citrusfrugt og har en eftersmag domineret af en sprød syre og mineralitet. Vinen kan med fordel gemmes i kælderen mange år frem og vi anbefaler at man i vinens ungdom ilter den 1 time før servering ved 9-10 grader. Les Romains er et flot match i selskab med f.eks. grillet laks, skaldyr, kylling og risotto. Årgang 2011 fik 93/100 point i GASTRO: "Jean-Dominique og Jean-Laurent Vacheron er fætre, deres fædre, Denis og Jean-Louis, har efterhånden overladt tømmerne til 'drengene', som har omlagt driften til fuldt biodynamisk. Domaine Vacheron ER Sancerre og intet andet - 14 mindre kommuner omkring Sancerre har nemlig lov til at bruge AOP Sancerre. Områdets to favoritjordbunde, flint og kalksten, dominerer Vacherons godt 45 ha med den lille Les Romains på ren flint i spidsen. Debatten har gået - og går fortsat - i Sancerre og for den sags skyld i Pouilly-Fumé, om sauvignon blanc skal på træ, stål eller beton. Fætrene Vacheron holder sig til stål, bortset fra netop Les Romains, som gæres på brugte foudres.