Shaw & Smith Chardonnay M3

Shaw & Smiths Chardonnay fra M3 (Woodside) har siden første årgang i 2000 været forgangsfigur for udviklingen i Australien mod mere elegante og friske vine på Chardonnay - med mulighed for at lagre flere år i kælderen for at opnå større kompleksitet.
Ekstremt lave udbytter pga. beskæring og grøn høst. Håndplukket, presset på stilken, gæring ved det naturlige gær i 1-2-3 års gamle franske egetræsfade. Delvis malolaktisk gæring og lagret i 9 måneder i franske egetræsfade (Vosge og Allier). Vinen er hverken filtreret eller koldstabiliseret. Puligny-Montrachet møder Margaret River i aromaen, der er pakket med nuancer af citrus, nectariner, knuste sten og popcorn. Smagen er intens uden at miste elegance og friskhed. Her er syre, der giver en mundvandsdrivende fornemmelse kombineret med klassisk fed og let krydret Chardonnay frugt. Vinen bør i sin ungdom dekanteres 1 time før servering ved 10-12 grader af store Bourgogne-glas. Kan gemmes op til 10 år fra høståret. 95 point - James Halliday: "Largely ex the Lenswood vineyard, handpicked, chilled overnight; whole bunch pressed, wild yeast-fermented in new and used French barriques; 9 months maturation. Makes its presence felt the first millisecond it enters the mouth, but doesn't threaten. A seamless fusion of white peach, biscuity oak and fresh acidity." Årgang 2012: 91 point - Magasinet Gastro: "Et højmoderne og smukt designet vineri lægger kvadratmeter til fremstilingen af nogle af South Australias mest personlige og skarpskårne koldklimavine. Martin Shaw er vinmager, og den første australske Master of Wine er ansigtet udadtil, selvom Adam Wadewitz reelt er manden med hænderne i materien. Frugt fra den relativt nye subregion Lenswood udgør hovedbestanddelen, og svovltilsætningen i de seneste årgange er minimal. Ingefær er den første vift fra væsken, frisk abrikos er det andet, det tredje, det fjerde og det femte komplicerer yderligere, men smagen samler det hele i en åre, en stræk strøm af grape, Naturmælks gammeldags kværnede smør og brændte egeplanker
." - René Langdahl Jørgensen, gastro, August 2015