Lou Dumont Chambolle-Musigny

Dette er facitlisten på hvordan en klassisk Chambolle-Musigny smager! Det er et mix af druer fra Fouchéres beliggende lige nord for Les Musigny og Herbues langs med Route National. Fouchéres fra skråningen bidrager med friskhed og mineralitet mens Herbues byder ind med en let mørkere og krydret frugt. Efter sortering trækker mosten farve og aroma i 4-5 dage før gæring ved det naturlige gær i ståltanke. Mosten presses og vinen lagrer efterfølgende 16-18 måneder i franske egetræsfade, hvoraf ca. 30% nye. Til sidst blandes de to vine og den færdige vin filtreres ikke ved aftapning. Lige fra start er vinen generøs i aromaen med nuancer af bl.a. røg, jordbær, orientalske krydderier og sød lakrids. Smagen har Chambolle-Musignys elegance, mineralitet og bløde tanniner der hele tiden kalder på en tår mere.
Vinen bør iltes en time før servering ved 15-16 grader og kan gemmes op til 15 år fra høståret.