Degani Recioto (dessert) Valpolicella Classico

Recioto er navnet for den sødlige udgave af Amarone della Valpolicella. Recioto navn stammer fra RECIA som betyder ØRE på Veronese dialekt. Vinen fremstilles af den yderste del af drueklaserne (øre eller vinge), som har fået mest sol og har derfor en højere sukkerindhold end den resterende del af klasen. Vinen lagres ca. 12-18 måneder i små egetræsfade og aftappes derefter på flasken og lagres 6 måneder til inden den frigives. Resultatet er en lidt sødlig, vinagtig, alkoholrig (minimum 14% inkl. restsukker) koncentreret rødvin. Der kan ske efter aftapning af vinen begynder en ny gæring i flasken og derfor når man åbner flasken er vinen lidt perlende eller skummende. Den stille udgave kan nydes afkølet til adskillige desserter bl.a. ris a l'amande, chokoladedesserter og kager. Hvis du kan lide ost, er milde blå oste oplagte til Recioto, som dog serveres til stuetemperatur.